{"id":1149,"date":"2017-04-03T12:45:48","date_gmt":"2017-04-03T09:45:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.olympiangreen.com\/education\/short-guide-to-olive-oil\/"},"modified":"2018-04-02T12:37:37","modified_gmt":"2018-04-02T09:37:37","slug":"guia-breve-sobre-azeite-de-oliva","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.olympiangreen.com.br\/pt-br\/educacao\/guia-breve-sobre-azeite-de-oliva\/","title":{"rendered":"GUIA BREVE SOBRE AZEITE DE OLIVA"},"content":{"rendered":"

GUIA BREVE SOBRE AZEITE DE OLIVA<\/strong><\/span><\/h1>\n

PROCESSO DE PRODU\u00c7\u00c3O<\/strong><\/span><\/p>\n

Em resumo, a produ\u00e7\u00e3o do azeite de oliva come\u00e7a nos olivais, onde, assim que os produtores percebem que a azeitona amadureceu, elas s\u00e3o colhidas e transportadas at\u00e9 o moinho de azeite de oliva.<\/p>\n

No moinho, as azeitonas s\u00e3o separadas das folhas, galhos e outros materiais e s\u00e3o lavadas. As azeitonas limpas s\u00e3o esmagadas e a ent\u00e3o produzida pasta de azeitona \u00e9 misturada para ficar homog\u00eanea. A pasta homog\u00eanea \u00e9 centrifugada para que o azeite seja extra\u00eddo. Depois, o azeite \u00e9 filtrado e armazenado em tanques de a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/p>\n

Durante todo o processo, a temperatura n\u00e3o excede os 27 \u00b0C.<\/p>\n

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AZEITES REFINADOS E N\u00c3O REFINADOS E CLASSIFICA\u00c7\u00c3O RELEVANTE<\/strong><\/span><\/p>\n

A grande maioria dos \u00f3leos passa por um processo de aquecimento e\/ou tratamento qu\u00edmico para se tornar comest\u00edvel. Isso \u00e9 chamado de refina\u00e7\u00e3o. J\u00e1 o azeite de oliva \u00e9 um \u00f3leo \u00fanico que pode ser consumido cru.<\/p>\n

O azeite de oliva, dependendo de sua natureza e origem, \u00e9 classificado em diferentes categorias comerciais.<\/p>\n

1.Azeite de oliva extravirgem<\/em> => \u00c9 a mais alta categoria de azeites de oliva. S\u00e3o usadas as azeitonas de melhor qualidade, colhidas assim que estiverem quase maduras.<\/p>\n

O resultado \u00e9 um azeite muito saboroso, saud\u00e1vel e nutritivo com acidez muito baixa (menos de 0,8%), usado como um azeite gourmet para saladas e culin\u00e1ria saud\u00e1vel. O azeite \u00e9 extra\u00eddo a frio (abaixo de 27 \u00b0C) para preservar todos os seus valores nutricionais. N\u00e3o s\u00e3o usados conservantes nem subst\u00e2ncias qu\u00edmicas.<\/p>\n

2.Azeite de oliva virgem<\/em> =>. \u00c9 um azeite produzido por extra\u00e7\u00e3o a frio das azeitonas, pelo mesmo processo do azeite de oliva extravirgem. Azeitonas de boa qualidade s\u00e3o usadas e a acidez varia entre 0,8 e 2%.<\/p>\n

3.Azeite de oliva refinado =><\/em>\u00a0\u00c9 produzido a partir do azeite de oliva \u201clampante\u201d que \u00e9 derivado de azeites de azeitonas de \u201csegunda classe\u201d por extra\u00e7\u00e3o fria. Os aromas defeituosos e a acidez excessiva s\u00e3o removidos posteriormente atrav\u00e9s de tratamentos qu\u00edmicos e\/ou calor chamados refina\u00e7\u00e3o. O azeite de oliva refinado n\u00e3o \u00e9 comercializado em embalagens para o consumidor, apenas em contentores para mercadorias a granel.<\/p>\n

4.Azeite de oliva<\/em> => \u00c9 uma mistura de azeite de oliva extravirgem e azeite de oliva refinado. Um sabor leve de azeite de oliva, com os benef\u00edcios de um azeite rico em gorduras monoinsaturadas, boa e saud\u00e1vel alternativa para quem prefere sabor leve e como \u00f3leo de cozinha.<\/p>\n

5.\u00d3leo de baga\u00e7o de azeitona refinado<\/em> => \u00c9 um \u00f3leo refinado por calor e tratamento qu\u00edmico (extra\u00e7\u00e3o por solventes e refina\u00e7\u00e3o) do baga\u00e7o de azeitonas, que \u00e9 o subproduto da moagem e extra\u00e7\u00e3o do azeite de oliva. O \u00f3leo de baga\u00e7o de azeitona refinado n\u00e3o \u00e9 comercializado em embalagens para o consumidor, apenas em contentores para mercadorias a granel.<\/p>\n

6.\u00d3leo de baga\u00e7o de azeitona<\/em> => \u00c9 uma mistura de \u00f3leo de baga\u00e7o de azeitona refinado e azeite de oliva extravirgem ou virgem. Possuindo o mesmo perfil de \u00e1cidos graxos que o azeite de oliva, \u00e9 uma melhor alternativa aos \u00f3leos de sementes para fritar e cozinhar. (O IOC n\u00e3o permite que esse \u00f3leo seja chamado de azeite de oliva)<\/p>\n

7.\u00d3leos compostos de oliva<\/em> =>Referem-se \u00e0 combina\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias qualidades de \u00f3leos (de diferentes \u00f3leos de sementes (como \u00f3leo de sementes de girassol com azeite de oliva) ou produzidos a partir de diferentes variedades de azeitonas (como Koroneiki com Manaki), etc).<\/p>\n

CARACTER\u00cdSTICAS DO SABOR DO AZEITE DE OLIVA<\/strong><\/span><\/p>\n

O azeite de oliva extravirgem, por ser produzido apenas por meios mec\u00e2nicos sem tratamentos qu\u00edmicos ou calor, ret\u00e9m todo o aroma e sabor caracter\u00edsticos da azeitona. Por isso, concede aos pratos em que \u00e9 usado aromas especiais que o tornam um componente \u00fanico da culin\u00e1ria gourmet.<\/p>\n

Como um suco puro da natureza, \u00e9 avaliado por especialistas em sabor dependendo de seus atributos organol\u00e9pticos. O azeite de oliva extravirgem n\u00e3o deve conter defeitos de aroma e sabor. As caracter\u00edsticas positivas encontradas s\u00e3o:<\/p>\n

    \n
  1. Pungente = toque apimentado por toda a boca e garganta<\/li>\n
  2. Amargo = agrad\u00e1vel sabor amargo na l\u00edngua<\/li>\n
  3. Frutado = aromas e sabor frutados e apimentados de azeitona<\/li>\n<\/ol>\n

    PROVANDO AZEITES DE OLIVA<\/strong><\/span><\/p>\n

    Os aromas e sabor especiais do azeite de oliva dependem de v\u00e1rios par\u00e2metros, como o solo dos olivais, condi\u00e7\u00f5es de cultivo das \u00e1rvores, matura\u00e7\u00e3o das azeitonas colhidas, manuseio das azeitonas colhidas, manuten\u00e7\u00e3o da colheita, condi\u00e7\u00f5es de moagem, envasamento.<\/p>\n

    No entanto, o melhor teste de sabor \u00e9<\/p>\n

    Seguir o processo abaixo e perguntar-se sobre o gosto, aroma, etc. que voc\u00ea sente, chegando, assim, \u00e0 conclus\u00e3o de qual a melhor op\u00e7\u00e3o para seu paladar.<\/p>\n

    1.SIRVA UMA PEQUENA POR\u00c7\u00c3O<\/span><\/p>\n

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    2.TAPE O RECIPIENTE E AGITE-O<\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    3.INALE OS AROMAS<\/span><\/p>\n

    \"\".<\/p>\n

    4.TOME UM GOLE COM AR E SABOREIE<\/span><\/p>\n

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    POR QUE O AZEITE EXTRA VIRGEM \u00c9 CRUCIAL PARA A SA\u00daDE?<\/span><\/strong><\/p>\n

    Gorduras em dietas? Gorduras na dieta s\u00e3o altamente controversas. \u00c9 comum ver as pessoas discutindo sobre gorduras animais e vegetais, mas uma das poucas gorduras que a maioria das pessoas concorda que \u00e9 saud\u00e1vel \u00e9 o azeite de oliva extra virgem que \u00e9 extra\u00eddo usando m\u00e9todos naturais e padronizados mantendo sua pureza, sabor e cheiro.<\/p>\n

    Quais gorduras s\u00e3o ruins para a sa\u00fade? Dois tipos de gordura s\u00e3o considerados n\u00e3o sendo bons para a sa\u00fade. S\u00e3o gorduras saturadas, que aumentam os n\u00edveis de colesterol e promovem o entupimento das art\u00e9rias e a gordura oxidada. As gorduras oxidadas s\u00e3o aquelas ricas em poli-insaturados, como na maioria dos \u00f3leos vegetais.<\/p>\n

    Quais gorduras s\u00e3o boas para a sa\u00fade? As gorduras insaturadas s\u00e3o consideradas ben\u00e9ficas para a sa\u00fade, tendo os efeitos opostos \u00e0s gorduras poli-saturadas. Deve-se notar que a maioria dos \u00e1cidos graxos presentes no azeite s\u00e3o monoinsaturados (\u00e1cido oleico). Substituir gorduras saturadas na dieta por insaturadas contribui para a manuten\u00e7\u00e3o de uma boa sa\u00fade.<\/p>\n

    Gorduras mono-saturadas em azeite: o azeite cont\u00e9m um grande n\u00famero de antioxidantes, basicamente polifen\u00f3is. V\u00e1rios polifen\u00f3is contidos no azeite extra virgem ajudam a prevenir doen\u00e7as relacionadas ao estresse oxidativo, enquanto eles s\u00e3o caracterizados por suas propriedades anti-inflamat\u00f3rias muito importantes.<\/p>\n

    O estresse oxidativo e a inflama\u00e7\u00e3o cr\u00f4nica est\u00e3o entre os fatores mais importantes de muitas doen\u00e7as, como doen\u00e7as card\u00edacas, c\u00e2ncer, s\u00edndrome metab\u00f3lica, diabetes, Alzheimer e artrite.<\/p>\n

    Efeitos ben\u00e9ficos para a sa\u00fade espec\u00edficos do azeite: Apenas para mencionar alguns dos efeitos ben\u00e9ficos do azeite de oliva extra virgem:<\/p>\n

    Doen\u00e7as card\u00edacas => comprovadas para prevenir a oxida\u00e7\u00e3o do LDL, reduzem a inflama\u00e7\u00e3o, diminuem a press\u00e3o arterial e ajudam a melhorar a fun\u00e7\u00e3o endotelial.<\/p>\n

      \n
    • C\u00e2ncer => Acredita-se que esteja relacionado ao dano oxidativo atrav\u00e9s de mecanismos de radicais livres. Os efeitos antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rios dos polifen\u00f3is e oleocantais contidos no azeite ajudam a prevenir estes mecanismos.<\/li>\n
    • Antienvelhecimento => O azeite \u00e9 uma fonte de \u00e1cidos graxos naturais e vitaminas, que s\u00e3o considerados \u00f3timos para peles sens\u00edveis, evitando rugas, elasticidade da pele, mas, acima de tudo, dos ingredientes antioxidantes que atuam como fator antienvelhecimento.<\/li>\n<\/ul>\n

      Qual o azeite mais ben\u00e9fico para a sa\u00fade? O Azeite Extra Virgem, parte da dieta mediterr\u00e2nica, \u00e9 uma gordura tradicional que tem sido um alimento b\u00e1sico para algumas das popula\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis \u200b\u200bdo mundo. Uma s\u00e9rie de resultados de pesquisas e estudos indicam fortes efeitos ben\u00e9ficos para a sa\u00fade do azeite de oliva, especialmente devido aos \u00e1cidos graxos e antioxidantes fen\u00f3licos presentes nele.<\/p>\n

      Azeites refinados ou \u201cleves\u201d, que t\u00eam sido frequentemente extra\u00eddos com solventes, tratados com calor ou mesmo dilu\u00eddos com \u00f3leos mais baratos, como \u00f3leos de soja e canola, n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o ben\u00e9ficos para a sa\u00fade.<\/p>\n

      Por esta raz\u00e3o, o \u00fanico \u00f3leo que promove fortemente a sa\u00fade \u00e9 o azeite extra virgem.<\/p>\n

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      EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO DE AZEITE<\/strong><\/span><\/p>\n

      Oxig\u00eanio, umidade e vest\u00edgios de metais estimulam a oxida\u00e7\u00e3o do azeite de oliva, que reduz sua qualidade. A oxida\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 acelerada na presen\u00e7a de luz.<\/p>\n

      Por causa dessa oxida\u00e7\u00e3o, \u00e9 importante verificar se:<\/p>\n

        \n
      1. A embalagem n\u00e3o est\u00e1 em recipientes escuros ou n\u00e3o transparentes. \u00c9 por isso que garrafas de vidro escuro, latas, etc. s\u00e3o normalmente usadas como recipientes de azeite\u2026.<\/li>\n
      2. Se houver dissolu\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias (especialmente ferro e cobre), isto \u00e9, de recipientes inadequados para o manuseio do azeite.<\/li>\n
      3. H\u00e1 umidade em contato com o azeite (por exemplo, em um arm\u00e1rio \u00famido, onde o recipiente de azeite n\u00e3o est\u00e1 bem fechado).<\/li>\n
      4. Se o material do recipiente de azeite for poroso (por exemplo, recipientes de pl\u00e1stico de m\u00e1 qualidade), uma vez que o oxig\u00e9nio penetrar\u00e1 atrav\u00e9s dos poros.<\/li>\n
      5. Para garrafas de azeite com maiores volumes, como ser\u00e3o abertas muitas vezes a solu\u00e7\u00e3o \u00e9 transferir o azeite para um recipiente menor, para ser utilizado diariamente.<\/li>\n<\/ol>\n

        Em conclus\u00e3o, para uma melhor conserva\u00e7\u00e3o, o azeite deve ser mantido longe do calor, da luz e em recipientes bem fechados para evitar a entrada de oxig\u00e9nio.<\/p>\n

        Nota final = o congelamento de azeite? Devido \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 incomum que o azeite fique nublado se exposto a temperaturas muito baixas. Isso \u00e9 perfeitamente normal, n\u00e3o afeta sua qualidade e n\u00e3o destr\u00f3i seu valor nutricional – tudo o que voc\u00ea deve fazer \u00e9 deix\u00e1-lo retornar \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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